Gluten ve yarattığı sağlık sorunlarıyla alakalı araştırmalar arttıkça glutensiz bir hayat sürebilme yolları da önem kazandı. Çölyak hakkındaki ‘’Çölyak‘’ yazımızda da görüldüğü gibi Glutensiz yaşam bu hastalığın önüne geçebilmenin tek yolu. Çölyak, Gluten hassasiyeti ve Huzursuz Bağırsak Sendromu gibi hastalıkları olan bireyler için glutensiz yaşamak bir zorunluluk olsa da glutensiz beslenmenin insan hayatına uzun vadede kazandırdığı pozitif etkiler ‘’gluten-free’’ yaşam tarzını herkes için uygulamaya değer kılıyor. Gluten içeren besinlerle beslendikten sonra rahatsızlık yaşıyorsanız ya da gluten temelli bir hastalığınız var ise glutensiz yaşamın; günlük enerji seviyesini arttırdığını, sağlıklı kilo almanıza yardımcı olduğu, karın ve eklem ağrılarınızı düşürdüğünü görebilirsiniz. Bunun yanında baş ağrılarına, yemek sonrası şişkinlik ve gaz şikayetlerine azaltıcı yönde etkisi olacaktır. Glutensiz yaşam tarzının Teşhisi konmuş ya da konmamış Çölyak ve gluten intoleransı yaşayan kişiler için yaşamaları olası bunalıma, saç dökülmesine ve kemik ağrılarına iyi gelirken cilt sağlığını da düzenleyen sonuçlar görülmektedir. Food and DRUG Administration(FDA)’in zorunlu tuttuğu ‘’gluten-free’’ ya da ‘’gluten içermektedir’’ gibi etiketler glutensiz beslenme kararında çok yararlı olsa da bu ibarelerin her gıda tipi için uygun olmaması ve sadece paketli ürünlerde bulunması glutensiz bir yaşam için dikkat edilmesi gereken bir nokta. “Glutensiz” etiketinin kullanılması için gerekli olan yöntemler, fermente edilmiş ya da toz protein içeren ürünler için geçerli değilken ana ürünün glutensiz olması ve üretim sürecinde glutenle temasının olmadığına dair belgelerle ‘’gluten free’’ etiketi alınabilmektedir. Bazı firmalar özel ‘’gluten free’’ etiketini kullanmayı tercih ederken, Glutensiz olduğunu ürün üzerinde yazmak da kullanılan bir yöntem. Glutensiz (“free of gluten” and “no gluten.”) ibareleri güvenilirken, ‘’Gluten içermeyen ürünlerden üretilmiştir’’ (“not made with gluten-containing ingredients” or “no gluten-containing ingredients”) ibareleri glutensiz olduğu anlamına gelmemektedir. ‘’Az miktarda Gluten içerir’’ (Low Gluten) etiketleri de dikkat edilmesi gereken etiketlerdendir. Doğal olarak Gluten içermeyen fındık ve benzeri paketli ürünlerde de üretim hattında glutenle temas edebileceği için ‘’glutensiz’’ etiketi aranmalıdır.(5) Glutensiz beslenme sürecinde ürünler üzerindeki etiketlerin yanında, hangi gıda maddelerinde glutenin doğal olarak bulunabildiğine dair yapacağınız araştırmalar ve glutensiz beslenme üzerine bloglar bu süreçte destekçiniz olacaktır. Temel Gluten kaynağı olarak buğday, arpa ve çavdar bilinse de bu maddeleri içeren ürünlerin dışında, Glutenin gizli olarak bulunabildiği birçok gıda ürünü de hayatımızın her yerinde. Yemeklere koyulan bulyon, çorbalara koyulan meyaneler, tatlandırıcı ya da besin değeri arttırıcı karışık sebze tozları ve soslar içerisinde gluten bulundurabilirler. ‘’Gluten’’ yazımıza gluten içeren ürünler için danışabilirsiniz. Glutensiz bir yaşam için mutfağınızda yapacağınız değişikler de çok yararlı olacaktır. Glutenin gıda ürünlerinden temas ettikleri yüzeylere geçebileceğini bilerek, glutenin temas ettiği mutfak ürünlerine de şüpheyle yaklaşılması gerekir. Mutfağınızda özellikle teflon, tahta kaşıklar, temizlik süngerleri gibi glutenden temizlenmesi zor malzemelerinizi, çapraz bulaşı engellemek için, normal yemek yapımından uzaklaştırmak gerekebilir. Çölyak ya da Yüksek Gluten hassasiyeti için çapraz bulaşın etkileri büyük olabileceği için gluten içeren un, baharat ve sos gibi malzemelerin gluten içermeyen ürünlerden ayrı saklanması da önemlidir. Gluten bulaşının etkili olduğu ve gizli gluten içeren ürünlerin herkes tarafından bilinmediğini dikkate alarak dışarda yemek yemeden önce aşçıyı ve garsonu bilgilendirmek, dikkat ettiğiniz noktaları belirtmek ve sadece güvendiğiniz yerlerden yemeyi tercih etmek Glutensiz beslenme için tavsiye edilmektedir. Yakınlarınızdaki glutensiz lokantaları ve güvenilir glutensiz markaları keşfedebilmek için forumları ve blogları kullanmak, glutensiz beslenen gruplarla katılmak gluteni hayatınızdan çıkarmak için yardımcı olacaktır.
